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    发布日期:2019-12-03 作者: 点击:

    36选7最新开奖 www.orxng.tw 扒鸡公司

    扒鸡是传统风味菜肴。扒鸡是起源于禹城,亦称为禹城五香脱骨扒鸡,已经有300余年的历史。以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美及肥而不腻等的特点著称,1919年载入《山东各县乡土调查录》。

    36选7最新开奖又名曰扒鸡,是指扒鸡的制作工艺,借鉴扒肘、扒牛肉的烹制工艺, 以扒为主。扒是我国烹调的主要技法之一,扒的制作过程较为复杂,一般都要经过两种以上方式的加热处理。首先要将原料放开水中烧滚,除去血腥及污物,再挂上酱色入油锅中烹炸,炸后一种是用葱姜烹锅,加上调料和高汤,加入原料旺火烧开,用中小火焖透,然后拢交芡翻勺倒入盘内。

    扒鸡,是用经年循环老汤,配以砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂等二十多种的中药材烹制,以文火来焖煮。

    鸡源选择

    鸡源的选择至关重要,德州市四效的农家鸡为最佳来源。其成品扒鸡含蛋白为30.25%,脂肪是小于8%,含盐是小于3.5%,水份小于68%,还含有多种氨基酸和维生素,所以是一种高蛋白,低脂肪美味佳品,具有健脾、开胃、补肾、强心利肺的功能。

    创始人物

    王明奎,禹城县月牙湾村(今属禹城市)人,禹城“五香脱骨扒鸡”创人。1891年开始煮扒鸡谋生。王明奎煮鸡超过了规定时间,鸡已经塌锅,手提起鸡腿,骨肉就分离。他于是见机行事,起名“脱骨扒鸡”,在市上叫卖,很快的售空。他请教一老中医,采用丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香等作为调料,制出的扒鸡,五味溢香,故称为“五香脱骨扒鸡”?!拔逑阃压前羌Α辈唤錾断拭?、肥而不腻,而且具有养生、疗病的功能,受食者青睐。王家先后在禹城火车站、济南市、沾化县、利津县等地开设扒鸡铺。后有禹城人到交通发达的德州火车站附近开店,效法王明奎制作“五香脱骨扒鸡”,遂以“德州扒鸡”闻名全国。

    早在清朝乾隆年间,德州扒鸡就被列为山东的贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。

    国家的副主席宋庆龄从上海返京途中,曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡远销海外,被誉为“天下第一鸡”。


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