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    体育彩票36选7开奖:在中国有很多“名鸡”,为什么德州扒鸡更出名?

    发布日期:2019-12-13 作者: 点击:

    36选7最新开奖 www.orxng.tw 德州五香脱骨扒鸡

    36选7最新开奖又称为德州五香脱骨扒鸡,是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡是中国山东的传统名吃,鲁菜的经典。德州扒鸡制作技艺是国家非物质文化遗产。

    早在清朝的乾隆年间,德州扒鸡就被列为山东的贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。50年代,国家的副主席宋庆龄从上海返京途中,曾经多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因此闻名全国,被誉为“天下第一鸡”。

     

    历史的长河中,德州扒鸡总是在重要场合出现,得到清朝皇家,新中国领导的青睐,源于它的脱骨精髓。真正的精髓就在于它的制作工艺,扒鸡的制作过程中的一道技艺--过油。脱骨扒鸡是一道色香味俱全地传统名菜,属鲁菜系。用利刀将活鸡给宰杀,洗净。将鸡身上涂抹上一层糖色下入热油中炸至鸡身呈金黄色捞出。将炸好的鸡放入锅内,加上了调料,倒汤,上面给压上铁箅,烧沸之后改小火慢慢焖至熟。

    过油这道工序,到至今没有哪家的比得上德州扒鸡,香且不腻,外酥里嫩,过油讲究火候,现在来看,更像是一种不传的秘密,过油的火候把握不好,具体方法是置大火上,倒人植物油烧至七成热时,放入上色后的鸡体炸2分钟至呈金黄色、微光发亮时,捞出沥油便可。油温切忌太过高,以免炸黑。炸黑了不仅仅是油腻,还不会熟透,吃起来没有那么香。

     

    过完油后,就是蒸煮的过程了,将炸好的鸡放在煮锅内层层的摆好,放上香料袋,加到老汤、生姜、食盐和酱油,加上清水淹没鸡体,压上铁篦子与石块,防止鸡体汤内浮动。先用旺火给煮沸,改用微火焖煮,锅内的温度保持90~92℃微沸状态。小鸡焖煮3到4小时,老鸡焖煮4到8小时即好。


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