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    烹饪步骤:

    1.在活鸡脖下宰杀褪毛,剥去脚爪上的老皮,在鸡的腹下近肛门处横开3.3厘米长的刀口,取出内脏、食管,割去肛门,用清水给冲洗干净,将鸡的左翅自脖下的刀口插入,使翅尖由咀的内侧伸出,别在鸡的背上,将鸡的右翅也要别在鸡背上。再把两大腿骨用刀背给轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入其小腹内,晾干净水分。

    2.饴糖加清水250 克调匀,均匀地抹在鸡的身上。锅内放入花生油,在中火上烧至八成热时,将鸡入油炸至呈金黄色捞出,沥干净油。

    3.把炸好的鸡放入到锅内加清水(以漫过鸡为适),加药料包(即桂皮、丁香、花椒、陈皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷)、生姜(用刀稍拍)、精盐、口蘑、酱油,用铁筷子将鸡给压住,置旺火上面烧沸,撇掉浮沫,移至微火上焖煮(保持似开非开,不能滚沸),至鸡酥烂时便可,煮鸡的时间要根据不同季节与鸡的老嫩而定,捞鸡的时候切勿损坏鸡皮影响美观,煮鸡的原汤可以留作下次煮鸡时继续使用,鸡肉的香味更加醇厚。


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